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乳制品系列

發布時間:2017-08-24   點擊量:873

【產品簡介】

羥丙基二淀粉磷酸酯為白色粉末,無臭,無味,易溶于水,不溶于有機溶劑。

其具有耐鹽性、耐酸性、耐高溫性以及抗剪切穩定等性能,且其透明度也明顯高于原淀粉。

【產品性狀】

1.耐酸性好,糊體透明,有光澤。

2.耐煮制,耐剪切,保水性強,膜強度提高,穩定性好。

3.抗凍性、凍融穩定性極佳。

4.氣味溫和、口感平滑、稠厚。

5.糊化后形成透明光滑的短糊,光澤度好,具有細膩的奶油狀口感;

6.糊液可抵抗強烈的加工過程(如:高溫、長時間加熱、強酸及強剪切力等),具有更高的粘度穩定性,低溫儲存和凍融穩定性也高;

7. 抗老化性好,在低溫下貯存較長時間亦不會析水分層。

【適用范圍】

適用于酸奶、乳酸飲料、花式奶飲料等乳制品。

1. 增稠穩定性好,有助于防止乳清析出,延長保質期。

2. 耐機械攪拌、高壓均質及耐低pH值,低溫儲存條件下保持粘度穩定。

3. 賦予制品粘稠性、光滑細膩的奶油狀口感和短絲性結構,保持體態。

4. 降低乳固體和其它膠類的用量。

【使用方法】

可以在配料時單獨添加,也可以與其他食品膠類干混后再添加。

混合添加時最好與適量砂糖拌勻,在攪拌狀態下溶解于熱奶(50℃-60℃),以提高其分散性。

【注意】

均質前的預熱溫度選擇以不高于變性淀粉的糊化溫度(60℃)為宜,避免淀粉糊化后在均質過程中顆粒結構被破壞。

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